Konjac, auch bekannt als „Konnyaku“ oder „Konjac-Nudeln“, ist ein traditionelles japanisches Nahrungsmittel, das aus der Konjac-Wurzel hergestellt wird.
Konnyaku hat einen sehr geringen Kaloriengehalt, enthält jedoch viele Ballaststoffe und ist auch reich an Mineralstoffen wie Kalzium und Eisen. Konjac wird oft als eine gesunde Alternative zu stärkehaltigen Nudeln verwendet, da es glutenfrei, kalorienarm und kohlenhydratarm ist. Konjac kann auch als Verdickungsmittel in Suppen und Soßen verwendet werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Konnyaku ein hohes Quellvermögen hat und daher ausreichend Flüssigkeit aufgenommen werden muss, um eine Verstopfung zu vermeiden.
Konnyaku hat einen sehr geringen Nährwert und ist kalorienarm. Eine 100-Gramm-Portion Konnyaku enthält etwa 9 Kalorien, 1 Gramm Protein, 0,1 Gramm Fett und 3,6 Gramm Kohlenhydrate, von denen 3,5 Gramm Ballaststoffe sind. Konnyaku ist auch reich an Mineralstoffen wie Calcium, Eisen und Phosphor.
Die Ballaststoffe in Konnyaku werden als lösliche Ballaststoffe bezeichnet, die helfen können, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, die Verdauung zu fördern und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl zu vermitteln. Darüber hinaus kann Konnyaku auch dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren, was für Menschen mit Diabetes von Vorteil sein kann.
Konnyaku kann man in verschiedensten Formen erwerben, z.B. in Nudelform, was einem ein durchaus attraktives Gericht unterstützt.