Jede Präfektur in Japan hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten, die von den Japanern sehr gerne entdeckt und genossen werden. Durch Zufall entdeckten wir in der Präfektur Akita einen Snack, der spontan zu einem meiner Lieblingssnacks wurde – Nattou Senbei (Nattou Cracker).
Akita Nattou Senbei ist ein traditioneller Snack aus der Präfektur Akita in Japan. Er wird mit Nattou hergestellt, einem fermentierten Sojagericht, das für seinen starken Geruch und seinen einzigartigen Geschmack bekannt ist.
Um Akita Nattou Senbei herzustellen, wird Nattou zunächst mit Mehl und anderen Zutaten zu einem Teig verarbeitet. Der Teig wird dann flachgedrückt und gebacken, um einen knusprigen, herzhaften Cracker zu erzeugen. Das Nattou verleiht dem Senbei einen einzigartigen Umami-Geschmack und Aroma.
Akita Nattou Senbei wird oft als Snack mit Tee oder Sake genossen und ist ein beliebtes Souvenir für Besucher der Präfektur Akita. Er gilt auch als gesunder Snack, da Nattou reich an Protein und nützlichen Bakterien ist.
Umami-Geschmack
Umami ist einer der fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen, neben süß, sauer, bitter und salzig. Der Begriff „Umami“ stammt aus dem Japanischen und bedeutet „lecker“ oder „wohlschmeckend“.
Umami-Geschmack wird oft als herzhaft, fleischig oder brotig beschrieben und entsteht durch die Wahrnehmung von Glutaminsäure oder ihrem Salz, Mononatriumglutamat, auf der Zunge. Umami-Geschmack ist oft in herzhaften Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch, Gemüse (besonders Tomaten), Pilzen, Käse und fermentierten Lebensmitteln wie Sojasauce und Miso zu finden.
Umami-Geschmack kann dazu beitragen, dass Lebensmittel voller und zufriedenstellender schmecken und kann auch die Wahrnehmung von anderen Geschmacksrichtungen wie süß und bitter verstärken. Es wird oft als eine angenehme, befriedigende Geschmackssensation beschrieben.